牛油酥餅 Shortbread Cookies

準備時間: 20分鐘 + 冷藏時間
烹調時間: 30 分鐘 
分量: 32片 

材料:

• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）120克
• 純糖霜（pure icing sugar）40克
• 低筋粉（cake flour） 150克
• 粘米粉 25克
• 鹽 1/8茶匙

做法:

1. 先把低筋粉，粘米粉和鹽拌勻。備用。
2. 用搞拌器把牛油打發至蓬鬆，分三次加糖霜，打勻至發白。
3. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵團。轉至一張保鮮膜，用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好，放入雪櫃（fridge）冷藏1小時，或可隔夜。(图一)
4. 預熱焗爐至 150C / 300F.
5. 拿出麵塊，置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵塊滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團，置鋪了烘培紙的焗盤上。放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。熄火，讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多 10分鐘。中途可把焗盤轉方向，令曲奇餅平均受熱。（註：餘下的麵團，未入焗爐，可放回雪櫃中。待要做時，才拿出來跟這步驟繼續做。）
6. 巧克力隔水融化, 把牛油酥饼放入巧克力溶液里蘸一下，放在蜡纸上晾干，就可以了。

食谱取自: 基絲汀@簡易食譜